Brak książeczek zdrowia w piekarni
Brak aktualnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych u pracowników mających kontakt z żywnością. Każdy pracownik gastronomii musi posiadać ważne badania potwierdzające brak nosicielstwa chorób zakaźnych. Brak badań oznacza ryzyko przenoszenia patogenów na żywność.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia z pracownikami na zmianach nocnych i dziennych musi monitorować badania dużej grupy piekarzy — nocna zmiana często jest pomijana w kontrolach.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Radomiu ukarana grzywną 1200 zł za brak badań u 4 piekarzy pracujących na zmianie nocnej.
Jak zapobiec w piekarni?
Kontroluj badania pracowników nocnych z taką samą częstotliwością jak dziennych
Wyznacz brygadzistę zmiany nocnej odpowiedzialnego za weryfikację badań
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wymagaj aktualnych badań od wszystkich pracowników
- Prowadź rejestr dat ważności badań
- Nie dopuszczaj do pracy osób bez ważnych badań
Inne uchybienia w piekarni
Brak książeczek zdrowia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł